一、貯藏特性
　　蘿卜喜冷涼多濕的環(huán)境條件，無生理休眠期，在貯藏中遇適宜條件便發(fā)芽抽薹，引起糠心。
　　采后貯藏期間，由于空氣濕度低、溫度高以及機(jī)械損傷都能促使糠心加劇。發(fā)芽和糠心會使肉質(zhì)根失重，養(yǎng)分減少，組織變軟，風(fēng)味變淡，品質(zhì)降低。所以，防止發(fā)芽和糠心是貯藏好蘿卜的首要問題。此外，蘿卜表皮層缺乏蠟質(zhì)、角質(zhì)等保護(hù)層，保水力差，容易蒸散脫水。貯藏時必須保持低溫高濕的條件。但又不能受凍，蘿卜在一l℃左右即受凍害，因此通常以貯溫為0－3℃、相對濕度為95％左右為宜。蘿卜組織的特點(diǎn)是細(xì)胞和細(xì)胞間隙都很大，具有高度的通氣性，并能忍受較高濃度（8％左右）的 CO2，這與肉質(zhì)根長期生活在土壤中形成的適應(yīng)性有關(guān)。因此，在貯藏過程中也可以適當(dāng)用于氣調(diào)貯藏方法。
　　二、品種、采收時間及采后處理
　　貯藏的蘿卜以秋播的晚熟品種耐藏性較好，如北京的心里美、青皮脆，天津的衛(wèi)青。一般來說，白皮蘿卜耐藏性較差；青皮蘿卜耐藏性好；紅皮的介于中間。
　　貯藏用的蘿卜要適時播種，華北、東北地區(qū)農(nóng)諺說“頭伏蘿卜、二伏菜”。霜降前后適時收獲就能獲得優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
　　收獲時隨即擰去蘿卜的纓葉，就地集積成小堆，覆蓋菜葉，防止蘿卜失水及受凍。如窖溫及外溫尚高，可在窖旁及田間進(jìn)行預(yù)貯，堆積在地面或淺坑中并覆蓋一層薄上，待地面開始結(jié)凍時入窖。人貯時要剔除有病蟲傷害及機(jī)械傷的蘿卜，因?yàn)槭軅脑谫A藏中容易變黑腐爛。此外，為了防止發(fā)芽和腐爛，有些地區(qū)在入貯時要削去莖盤（削頂），并沾些新鮮草木灰。但留種用的蘿卜不能削頂或刮芽。