蘋(píng)果屬典型呼吸躍變型果品，采后具有明顯的后熟過(guò)程，果實(shí)內(nèi)的淀粉會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成糖，酸度降低，果實(shí)退綠轉(zhuǎn)黃，硬度降低，充分顯現(xiàn)出本品種特有的色澤、風(fēng)味和香氣，達(dá)到本品種最佳食用品質(zhì)。進(jìn)一步繼續(xù)貯藏，會(huì)因?yàn)楣麑?shí)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的大量消耗而變得質(zhì)地綿軟、失脆、少汁，進(jìn)而衰敗、變質(zhì)、腐爛。

一、適時(shí)采收
    蘋(píng)果的適時(shí)采收關(guān)系重大，對(duì)蘋(píng)果產(chǎn)量、品質(zhì)和貯藏效果都有很大影響。蘋(píng)果采收時(shí)的成熟度要根據(jù)果實(shí)品種和果實(shí)的貯藏期來(lái)確定。用于短期貯藏的可適當(dāng)晚采，長(zhǎng)期貯藏的要適當(dāng)早采。采收過(guò)早果實(shí)品質(zhì)差，而且在貯藏過(guò)程中容易失水皺縮。采收過(guò)晚果實(shí)采后很快后熟發(fā)綿。采收期可以依據(jù)果實(shí)的可溶性固形物、硬度、色澤等能夠反映該品種典型特征時(shí)采收。簡(jiǎn)單一些，采收期還可以根據(jù)果實(shí)生長(zhǎng)的天數(shù)確定，蘋(píng)果的早熟品種一般在盛花期后100天左右采收；中熟品種100-140天；晚熟品種140-175天。
   在蘋(píng)果采收期內(nèi)，為保證果品品質(zhì)，提高貯藏質(zhì)量，要選擇基本相同的果實(shí)采摘，成熟一批采摘一批。蘋(píng)果的采摘最好選在晴朗的日子進(jìn)行。早晨露水已干，氣溫不高時(shí)或下午4時(shí)以后采摘最為適宜。采摘時(shí)動(dòng)作要盡量輕緩，防止機(jī)械損傷，避免微生物從傷口處侵入而感染病害。
二、貯存于包裝
   采摘后的果實(shí)經(jīng)過(guò)挑選分級(jí)之后，將蘋(píng)果放入內(nèi)襯蘋(píng)果活性保鮮袋的周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，運(yùn)往冷庫(kù)，袋口為敞開(kāi)的，在冷庫(kù)內(nèi)預(yù)冷，預(yù)冷徹底以后將袋口松扎口或折疊即可。蘋(píng)果耐低溫貯藏，多數(shù)品種貯藏適溫在0℃～－１℃；不同品種的貯藏適溫不同，同一品種，不同產(chǎn)區(qū)對(duì)低溫的敏感性也不同，如紅玉蘋(píng)果０℃貯溫適宜，國(guó)光可在－2℃下貯藏，紅元帥蘋(píng)果貯溫－１℃～－2℃。氣調(diào)貯藏適溫應(yīng)比普通冷藏高0.5℃～1℃。蘋(píng)果貯藏要求相對(duì)濕度為92%～95%。蘋(píng)果適宜低氧、低二氧化碳?xì)庹{(diào)貯藏，一般蘋(píng)果氣調(diào)貯藏適宜O2濃度為2%～3%，CO2為0%～5%，但不同品種具體要求的O2和CO2氣體指標(biāo)有不同，黃元帥蘋(píng)果要求O2是1%～5%，CO2是1%～6%，國(guó)光蘋(píng)果要求O2是2%～6%，CO2是1%～4%，紅富士蘋(píng)果O2是2%～7%，CO2是0%～2%。在這樣的條件下可以貯藏6-7個(gè)月。
三、保鮮袋的特性
  使用蘋(píng)果活性保鮮袋貯存，可以維持蘋(píng)果所需的氣調(diào)指標(biāo)，而且還可以防止蘋(píng)果水分蒸發(fā)，抑制呼吸作用，殺菌抑菌，降解農(nóng)藥殘留；還可以把蘋(píng)果釋放出來(lái)的乙烯、氨氣等有害氣體置換到保鮮袋外，延緩蘋(píng)果老化，后熟，減少腐爛等，有效的延長(zhǎng)蘋(píng)果的保鮮時(shí)間與貨架期，保持果實(shí)原有的營(yíng)養(yǎng)成分、天然色澤、風(fēng)味和口感。