番茄綠熟期至微熟期果實已充分長大，糖、酸等干物質(zhì)積累已基本完成，生理上處于呼吸躍變前期，具有較好的耐貯性及抗病性；半熟期至堅熟期果實表現(xiàn)出成熟時應有的色、香、味，品質(zhì)較佳，但該期果實已逐漸轉(zhuǎn)向生理衰老，難以較長時間貯藏。成熟果實可放在1-2℃下存放，但綠熟果和微熟果要求在10-13℃下貯藏，溫度低于8℃,果實會發(fā)生冷害。遭冷害果實呈現(xiàn)局部或全部水漬狀軟腐或蒂部開裂，果皮出現(xiàn)褐色水漬狀小圓點，不能正常完熟，易感病腐爛。 

 二、采收

番茄采收的成熟度與耐貯性有密切關系。用于中長期貯藏及遠距離運輸?shù)墓麑崙诰G熟期至微熟期采收，貯藏中應設法使其保留在這個生理階段；用于短期貯運的果實可選擇在微熟期至半熟期采收。貯藏用的番茄采收前2-3天不宜灌水，以增加果實干物質(zhì)含量及防止果實吸水膨脹(膨脹后果皮易產(chǎn)生裂痕，微生物易從此感染，引起腐爛變質(zhì))。應是早晨或傍晚無露水時采摘，采摘時輕拿輕放，避免造成傷口。番茄采收后，應放在陰涼通風處散熱，或放在冷庫內(nèi)預冷到13℃，然后挑選分級入庫貯藏，成熟度不同的果實要分別存放，便于管理。采收應選擇植株中部著生的果實，最下層的果實因接觸地面易攜帶病菌，不耐貯藏，植株頂部的果實干物質(zhì)含量低，也不耐貯藏。

 三、貯藏條件

　用于貯藏的果實要求完整無損、無機械傷、無病癥、成熟度一致等。挑選充分預冷后，小心、整齊地裝入內(nèi)襯保鮮袋的紙箱中(每袋為5-10公斤），紙箱和保鮮袋上可留有少量通氣孔，進行通風散熱。每箱裝果以占箱總?cè)萘康?/5為度，不宜裝滿，以防擠壓受傷及通氣不良而腐爛。

    番茄的貯藏溫度與成熟度有關，紅熟果實在0-2℃貯藏10-15天，綠熟果在10-13℃貯藏期為30-35天。綠熟果在10-13℃加氧氣（2％--4％）和二氧化碳（3％--6％）氣調(diào)條件下，可貯藏 45-60天。番茄貯藏適宜的相對濕度為（ 85％-90％)。番茄成熟過程中會產(chǎn)生乙 烯，及時脫出貯藏環(huán)境中的乙烯可延緩番茄的轉(zhuǎn)紅和衰老。由于番茄自然完熟速度很快，因此產(chǎn)品采后要迅速進行入貯前的各項處理，并盡快降至接近貯溫和及時進庫貯藏。

 三、貯藏保鮮方法　

 目前，應用百樂源番茄物理活性保鮮袋貯藏番茄取得了良好的保鮮效果。其特點是：防止番茄水分蒸發(fā)，抑制番茄呼吸作用，還可把番茄釋放出來的乙烯、氨氣等有害氣體吸附到保鮮袋外，延緩番茄后熟，保持番茄的原有的營養(yǎng)成分，色澤、風味和口感。

 

 注意事項：

(1)品種應選耐貯品。

(2)適時采收，無傷，無腐蝕。

(3)及時預冷，適宜包裝。

(4)保證適宜溫度、濕度，以免果實凍傷發(fā)生冷害。