新鮮芹菜挑選后買回家，芹菜食用梗還是葉子？芹菜該怎么做呢？
芹菜又叫香芹、胡芹，是一種風(fēng)味獨特的蔬菜。葉梗是它主要食用部分。芹菜的根、莖、葉和籽都可以當藥用，被稱作“廚房里的藥物”、“藥芹”，現(xiàn)代芹菜品種是從原產(chǎn)地中海沼澤地區(qū)的野生種培育而來的，有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。芹菜可炒、拌、熬、煲，芹菜還能做成芹菜汁。
市面上常見的五類芹菜
青芹：味道濃郁
黃心芹：味濃，嫩相
白芹：味淡，不脆
美芹：味淡，吃口脆
水芹：水芹葉較小，呈淡綠色，矮小柔弱，香味淡，易軟化。通常是用鐮刀割斷的，不帶根銷售，水芹一般在南方有售。
挑選芹菜的方法及注意事項
1、葉色濃綠的芹菜不宜買
芹菜葉子濃綠，說明生產(chǎn)期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。
2、查看芹菜葉莖是否平直
新鮮的芹菜莖是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。
3、檢查芹菜是否脆嫩，什么樣的芹菜才是最好的
芹菜的長短不是老嫩的標志，手輕捏芹菜的根部，如果是實心的，則水分充足，口感脆嫩。選擇葉柄肥厚、嫩脆，一株有4~6個葉柄，長40~50厘米，無黃葉、病葉、斷葉，其葉色、葉柄色符合原品種特征，整齊、均勻的為佳。
質(zhì)量最好的芹菜應(yīng)是新鮮、松脆、清潔、長短適中、肉厚、質(zhì)密并且菜心結(jié)構(gòu)完好，分枝脆嫩易折。如果多髓纖維素太多，木質(zhì)化的是不受歡迎的。葉柄軟化的芹菜表現(xiàn)萎蔫不脆和髓化現(xiàn)象，小而硬的分枝往往多筋或木質(zhì)化。
4、檢查是否有黑心
芹菜的質(zhì)量還受“黑心”的影響，這種“黑心”是一些小的嫩枝和新葉受污染出現(xiàn)黑色或棕色。仔細查看其枝、葉就可能發(fā)現(xiàn)害蟲或害蟲損傷的痕跡。芹菜出現(xiàn)大量的籽莖可能產(chǎn)生苦味和其他一些不良的氣味。
5、區(qū)分是移栽芹菜還是原地芹菜。
種芹菜有兩種方法，即先育苗再移栽和播種后一直長到收獲(不經(jīng)移栽)。
一般說來，移栽芹菜質(zhì)量好，(不經(jīng)移栽)原地芹菜質(zhì)量差，原地芹菜一般較短，但是比較老。移栽芹菜的根系一般短而少，而原地芹菜根系多，且較長。
