韭菜的食用部分是柔嫩的葉子，收獲以后極易發(fā)生萎蔫、黃化和腐爛，較難保鮮。且因?yàn)榫虏耸嵌嗄晟卟?，北方地區(qū)除冬季凋萎外，隨時(shí)都在生長(zhǎng)，隨時(shí)都可收獲。所以韭菜的貯藏很少。但目前我國(guó)冬季鐵路長(zhǎng)途運(yùn)輸韭菜的情況較多，運(yùn)輸中的保鮮技術(shù)很重要。

 

    韭菜品種主要有寬葉韭和窄葉韭兩種類型是。寬葉韭葉片寬厚，色綠而較淺，質(zhì)地柔嫩，纖維少，香味稍淡。窄葉韭，葉片細(xì)長(zhǎng)，色綠而較深，香味濃，纖維稍多。韭菜采后的主要問(wèn)題是失水。萎蔫、發(fā)熱、變黃及腐爛。因而，采后的快速預(yù)冷和低溫對(duì)韭菜的貯藏保鮮尤為重要。韭菜的貯藏期較短，一般為15～20天。

 

    （1）參考貯藏條件。

 

    溫度：0±0.5℃；氣體成分：待研究；相對(duì)濕度：90%～95%。

 

    （2）貯藏技術(shù)要點(diǎn)。

 

    ①擬貯藏的韭菜，應(yīng)在早晨露水消失后收割，收割后應(yīng)剔除黃葉、爛葉和病蟲(chóng)葉，抖凈莖基泥土，捆成0.5～1千克的小捆，送入冷庫(kù)菜架上攤開(kāi)，經(jīng)預(yù)冷至接近0℃的低溫，再裝入0.03～0.04毫米厚的聚氯乙烯透濕袋中（國(guó)家保鮮中心出售），袋裝量5～7.5千克，折口或松扎袋口，擺放在冷庫(kù)散架上，庫(kù)房溫度控制在0±0.5℃。

 

    ②由于韭菜貯期較短，是南北運(yùn)輸流通鮮稍的主要菜種之一。運(yùn)輸保鮮的流程為：采后挑選、整理→迅速預(yù)冷（采后24小時(shí)內(nèi)使品溫降至近0℃）→裝袋（將預(yù)冷好的韭菜打捆，裝入0.015毫米厚的聚乙烯膜袋內(nèi)，扎口后裝塑料箱或竹筐，也可采用同樣厚度的薄膜墊襯在箱內(nèi)或筐內(nèi)，折疊覆蓋，避免裝得太滿，壓得太緊）→裝車（最好采用機(jī)保車或冰保車，機(jī)保車的溫度應(yīng)控制在0～3℃，冰保車應(yīng)及時(shí)加冰，以維持車廂內(nèi)的低溫，采用公路或鐵路運(yùn)輸，應(yīng)視運(yùn)輸距離而定）→快速運(yùn)輸（汽運(yùn)要晝夜運(yùn)行，火車運(yùn)輸應(yīng)減少中途配掛時(shí)間，最長(zhǎng)在5～7天內(nèi)運(yùn)抵銷地）→快批、快銷（銷地可在0～1℃的冷庫(kù)中短期貯藏幾天，貨架銷售期約1～2天）。