氣調(diào)保鮮包裝國外又稱MAP或CAP、國內(nèi)稱氣調(diào)包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。是利用控制氣體比例的方式來達(dá)到儲(chǔ)藏保鮮的目的。氣調(diào)保鮮技術(shù)是通過調(diào)整環(huán)境氣體來延長食品貯藏壽命和貨架壽命的技術(shù)，其基本原理為：在一定的封閉體系內(nèi)，通過各種調(diào)節(jié)方式得到不同于正常大氣組分的調(diào)節(jié)氣體，抑制導(dǎo)致食品變敗的生理生化過程及微生物的活動(dòng)。防止食品在物理、化學(xué)、生物等方面發(fā)生質(zhì)量下降或減緩質(zhì)量下降的速度，從而延長食品貨架期，提升食品價(jià)值。

                      

       人們的生活方式變化極快，消費(fèi)者已經(jīng)開始高度重視食品的純正口味，要求有更長的保質(zhì)期。因此，食品工業(yè)開發(fā)新的食品包裝技術(shù)來滿足客戶的需求。氣調(diào)保鮮包裝國外又稱MAP或CAP、國內(nèi)稱氣調(diào)包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據(jù)客戶實(shí)際需求將一定比例O2+CO2+N2,N2+CO2,O2+CO2混合氣體充入包裝內(nèi)達(dá)到保鮮的目的。

       氣調(diào)保鮮的優(yōu)勢(shì)：

    -更好的產(chǎn)品質(zhì)量和更長的貨架期

    -防止氧化、腐敗和變色

    -改良?xì)夥湛梢砸种萍?xì)菌和真菌的生長特性

    -對(duì)容易碎裂的產(chǎn)品進(jìn)行機(jī)械性保護(hù)

    -保持產(chǎn)品的外觀、氣味、風(fēng)味和質(zhì)地從而保持其新鮮度

    -貨架期的延長，可更換食品運(yùn)輸方式，大幅降低運(yùn)輸成本

       由于食品本身特性不同以及食品在運(yùn)銷環(huán)節(jié)中遇到的條件也不一樣，對(duì)包裝的要求變化很大，使用食品氣調(diào)包裝技術(shù)時(shí)需考慮的因素是非常多的，主要包括：1、氣體置換  2、氣體混合 3、包裝材料 4、儲(chǔ)藏環(huán)境。

       氣調(diào)保鮮和物理活性保鮮一樣，兩者都是屬于最新的保鮮科技，只是在使用環(huán)境和條件上不同。物理活性保鮮相比之下更適用于生活，更綠色健康