芒果為著名熱帶水果之一，芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等，也是其主要營養(yǎng)成分?？芍乒?、果醬、罐頭、腌漬、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜餞等。
       芒果是漿果狀果核，由于生長在熱帶、亞熱帶地區(qū)，所以對低溫比較敏感。一般在10°以下就會出現(xiàn)凍傷，而高溫又易加速其腐爛，密封又易變質。因此芒果的儲存是非常挑剔的，既不能過高，也不能低，一般在13左右為最佳。
       由于乙烯會加速芒果的后熟衰變，貯藏保鮮時應意，采用低溫貯藏時要盡量保持貯果環(huán)境中空氣的新鮮，避免通風不良以及乙烯的不利影響。采用氣調貯藏亦盡可能使用乙烯吸收劑，排除乙烯對氣調貯藏效果的不良作用。芒果的貯藏壽命極短，對芒果的貯藏保鮮必須從多方面入手，進行綜合保鮮。

                                                             

芒果的貯前處理

芒果采后必須盡快地貯藏，為提高貯藏效果，貯前應進行適當處理。 用于貯藏的芒果要選無病蟲害的無傷好果，將選出的好果進行清洗，去掉污跡及果柄溢汁。

芒果保鮮--淀粉蛋清液噴灑貯藏

把少量淀粉、蛋清和動物油倒入同一個碗里，充分攪拌均勻。再準備一個干凈的噴壺，把攪拌好的混合液倒入噴壺里。將這種液體直接均勻地噴灑在新鮮芒果的表皮上，噴灑好之后將芒果放在陰涼通風的地方，讓它自然干燥。經過這樣處理的芒果可以放入保鮮袋或直接放入冰箱冷藏室，隨吃隨取保證新鮮。

淀粉、蛋清、動物油混合的液體在水果表皮形成了一層薄膜，能限制水果呼吸，保持水分，從而延長了水果的保鮮時間，通常來說，水果的保存溫度介于7度和13度之間，在把水果放入冰箱冷藏時先不要清洗，以塑料袋或紙袋裝好，防止果實水分蒸發(fā)?？稍谒芰洗显鷰讉€小孔，保持透氣。

芒果保鮮--低溫貯藏

芒果成熟采收時氣溫較高，若直接放入低溫環(huán)境易發(fā)生冷害。所以所采用的低溫應逐步下降。具體方法是：將適時采收的無傷好果，用清水洗凈果柄傷口的溢汁，再用52℃的500—1000ppm苯來特水溶液浸果50分鐘并晾干。用透氣的棉筋紙逐個包裹，仔細裝箱或放在果筐內，箱筐內應墊上干草，裝果量以15—20公斤為宜。置20℃的通風環(huán)境下散熱1—2天，然后轉入15℃的室內（或庫內）存放1—2天，再置10—12℃的環(huán)境下貯藏，保持相對濕度在85%—90%。

芒果保鮮--氣調貯藏

將經過防腐殺菌處理、預冷發(fā)汗后的好果，用聚乙烯薄膜袋單果密封底包裝，利用其自身呼吸形成低氧和較高二氧化碳的氣體成分，延緩芒果的后熟衰變過程，可延長芒果貯運時間2—15天，貯藏期達1個月左右。但應注意貯藏結束時應去掉聚乙烯薄膜小袋，以防止發(fā)生二氧化碳傷害。貯后芒果需在21—24℃條件下后熟，改善其品質和風味。貯藏中氧含量若達8%左右，二氧化碳6%左右，則效果好，若二氧化碳含量超過15%，芒果不能正常轉色和成熟。

另外，在貯藏芒果的薄膜袋中放些乙烯吸收劑—高錳酸鉀載體，可以提高貯藏效果。