白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。 白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。

一、播種
       適期播種。大白菜播種期要求嚴(yán)格。早播，幼苗在高溫下生長易受病毒危害；晚播，生長天數(shù)不夠，白菜包心不足，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。中晚熟品種在7月20日左右播種，不可晚于25日；早熟品種7月24日左右播種，不晚于28日。播前，用種子重量0．3％的甲霜靈拌種。采用條播，畝用種250克左右。在壟上劃溝，深2厘米左右，將種子均勻播下、然后蓋土1厘米左右，立即澆水。
二、田間管理
       1、間苗、定苗、蹲苗。間苗進行2次。第1次在幼苗拉小十字時（兩片真葉）進行，株距3～5厘米；第2次4～5片真葉時進行，株距8～10厘米。間苗時注意留壯苗，淘汰病、弱、雜苗，播種后1個月內(nèi)需中耕3次，第一、二次中耕分別在第一、二次間苗后，定苗后進行第三次中耕。每次中耕結(jié)合鋤草，做到深鋤溝。淺鋤背，切忌傷根。白菜長到10片葉時。按株距定苗。晚熟品種畝保苗2400株（行株距65×40厘米）；中熟品種畝保苗2500～2600株（60×40厘米）；早熟品種畝保苗3000株（55×35厘米）。定苗后進入蹲苗期，蹲苗時間要根據(jù)天氣、土質(zhì)、菜苗生長情況靈活掌握，當(dāng)白菜外葉變?yōu)闈饩G色，葉片早晚挺立，中午出現(xiàn)萎蔫時結(jié)束蹲苗。一般沙壤土7～10天，粘壤土10～15天。
       2、追肥澆水。追肥用化肥和人糞尿等速效肥料。第2次間苗后（真葉4～5片）追提苗肥，在距離菜苗8～ 10厘米處開溝，條施尿素7公斤／畝；蹲苗結(jié)束追蓮座肥，結(jié)合培土條施或穴施尿素30公斤／畝，要求先施肥， 后培土，再澆水；進入包心期，大白菜已封壟． 隨水每畝追施大糞稀500公斤或尿素5公斤。為了增加產(chǎn)量和抗病性，可在蓮座期、包心期各噴1次0．3％的磷酸二氫鉀和2％的硫酸鋅溶液。
       澆水是決定大白菜能否高產(chǎn)的關(guān)鍵措施。白菜播種后澆水，要求小水浸灌，以浸透播種位為宜，防止大水漫灌沖掉種子。頭水后2～3天澆第2水，4～5片葉時結(jié)合追提苗肥澆1次水，以后可根據(jù)天氣情況再澆2～3水。蹲苗期一般不澆水，使根深扎，促根群發(fā)達。蹲苗結(jié)束，結(jié)合追肥澆2次水要防止日曬使土地干裂、白菜斷根。白菜包心期是生長最快的時候，要保持地面潮濕。視天氣和土壤干濕情況，約7天左右澆1次水，收獲前15天停止?jié)菜?/span>
三、病蟲害防治
       白菜主要蟲害為蚜蟲、菜青蟲、跳甲、葉螨等。播種前對白萊地周圍的雜草用敵敵畏1500倍液或菊酯類農(nóng)藥2500倍液噴霧，以殺滅蚜蟲和葉螨。白菜苗期可用菊酯類農(nóng)藥40～80毫升／畝與敵敵畏1200倍液混合噴霧，防治蚜蟲、跳甲、地老虎等。防治菜青蟲用蘇云金桿菌乳劑130克／畝噴霧，隔7天再噴1次。9月中、下旬是蚜蟲大發(fā)生期，用辟蚜霧可濕性粉劑2200～3000倍液噴施2次防治。