生姜指姜屬植物的塊根莖。性溫，其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強，能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。 吃過生姜后，人會有身體發(fā)熱的感覺，這是因為它能使血管擴張，血液循環(huán)加快，促使身上的毛孔張開，這樣不但能把多余的熱帶走，同時還把體內(nèi)的病菌、寒氣一同帶出。當(dāng)身體吃了寒涼之物，受了雨淋或在空調(diào)房間里呆久后，吃生姜就能及時消除因肌體寒重造成的各種不適。生姜一般在9-10月采收，最遲在霜降前收完，以免受凍害而腐爛。收獲后多入窖貯藏，待價高時上市銷售。其窖藏方法如下：
一、地窖選址與消毒
新挖地窖應(yīng)選在向陽、避風(fēng)、地勢高燥、排水方便的地方，深度4-5米。老地窖要先清除2-3厘米厚的老土層，露出新土層，再用800倍多菌靈溶液噴灑殺菌。
二、生姜采收挑選
貯藏用的姜應(yīng)該是充分長成的根莖，一般在初霜前收獲，避免著霜受凍。收獲時帶土太濕可稍晾曬，注意避免日曬過度。一般收獲后立即下窖貯藏，不能在田間過夜，也不能在雨天或雨后收獲，否則不耐貯藏。用于貯藏的姜應(yīng)進行嚴格挑選，剔除受凍、受傷、小塊、干癟、有病和受雨淋的姜塊，挑選大小整齊、質(zhì)量好、無病害的健壯姜塊進行貯藏。
三、生姜入窖擺放
擺放前，先在窖底鋪一層4-5厘米厚的河沙，每平方米豎立2-3小捆干柴或玉米秸稈，方便通風(fēng)。把分級的生姜按級別集中碼放，碼放時將生姜豎立排緊，一層姜一層沙，沙厚2-3厘米，最上一層姜距離窖頂30厘米左右。整個過程要求輕拿輕放，切勿碰傷姜塊。
四、敞窖散熱
貯藏初期因姜塊呼吸旺盛，窖內(nèi)溫度較高，所以不要將窖口完全封閉，要保持通風(fēng)。貯藏初期的姜脆嫩，易脫皮，要求溫度保持在20℃以上，使姜愈傷老化、疤痕長平，不再脫皮。窖口需放置遮陽物，防止陽光射入。
五、漸進覆窖
窖內(nèi)溫度降下來后，溫度在15℃左右時，在生姜表層放一層作物秸稈，避免敞窖檢查時冷風(fēng)侵姜。窖口先用秸稈覆蓋，隨氣溫降低逐漸增加壓土厚度，直至壓嚴增厚，必要時還要搭草簾擋風(fēng)。
六、溫度控制
生姜貯藏時溫度控制要求很嚴格。姜喜溫暖濕潤，不耐低溫不耐涼，10℃以下會受冷害。生姜貯藏最適溫度范圍為15℃-18℃，窖內(nèi)溫度在20℃以上要加強通風(fēng)。
七、濕度控制
窖中懸掛干濕溫度計，定期檢查窖內(nèi)的溫濕度，將窖內(nèi)濕度控制在95%左右。若濕度低于90%生姜易失水干縮，濕度過高易引起姜瘟、腐爛。
八、撿出病殘姜塊
查窖時隨時將發(fā)霉腐爛的姜塊撿出地窖，防止病菌傳播。同時將病姜周圍的姜塊取出單獨存放，并作好消毒處理。